Từng có một thời mô hình kinh doanh Buffet đua nhau mở ra rầm rộ, thu hút rất đông khách đến thưởng thức. Nhưng theo thời gian, số nhà hàng còn trụ được tới thời điểm này không nhiều, một phần vì thói quen ăn uống của người Việt không thích hợp. Một phần vì chủ nhà hàng không có nhiều trải nghiệm mở kinh doanh Buffet dẫn tới thâm hụt vốn chỉ sau mấy tháng khai trương.
Bài viết này chúng tôi đã đọc thêm và tổng hợp một số kinh nghiệm kinh doanh Buffet có ích. Nếu bạn đang có ý định khởi nghiệp kinh doanh theo mô hình này.
Sức thu hút của mô hình kinh doanh Buffet
Mô hình buffet là mô hình ăn bao nhiêu tùy thích, với một khoản chi cố định thực khách có thể ăn thỏa thích. Một nhà hàng buffet thường phải phục vụ lượng thức ăn khổng lồ với nhiều món ăn không giống nhau. Với tâm lý của số đông người Việt là ăn nhiều hơn mức chi phí phải trả cho bữa ăn. Tuy nhiên các nhà hàng buffet vẫn mọc lên như nấm sau mưa. Việc này chứng tỏ rằng bán hàng buffet vẫn đem lại lợi nhuận cao dù khách hàng có thể ăn bao nhiêu tùy thích.
Nhiều người cho rằng bán hàng buffet cho lãi thấp mà lại vất vả, không đáng để làm. Thế nhưng mô hình này vẫn có thể mang đến lợi nhuận cao nếu có chiến lược kinh doanh cụ thể. Tính ra tiền lãi trên mỗi suất buffet không cao tuy nhiên với lượng khách hàng lớn thì nhà hàng vẫn đảm bảo lợi nhuận đặt ra. Đây chính là mô hình có lợi cho cả người bán và người mua. Doanh nhân thu lãi từ lượng khách hàng lớn, thực khách chi trả số tiền vừa phải với mình, lượng thức ăn không nhiều hơn số tiền khách hàng phải bỏ ra nhưng họ sẽ phải trả ít chi phí hơn so sánh với việc gọi món riêng lẻ.
Mở kinh doanh Buffet bình dân: Chuẩn bị số vốn đủ lớn
Vậy ngân sách khoảng bao nhiêu? Bóc tách từng lớp chi phí xây dựng căn bản của một nhà hàng buffet bao gồm: yếu tố mặt bằng, trang thiết bị cơ sở vật chất quầy bar, bếp, khu vực ngồi của khách, chi phí nhân sự và nguyên liệu…
Với mặt bằng, đặc thù của những nhà hàng bán hàng buffet cần một môi trường đủ rộng khoảng 400 – 500m2. Vì số lượng khách cũng giống như khu vực di chuyển lấy đồ thường bao quát hơn rất nhiều so với những mặt bằng khác. khoản chi sẽ rơi vào khoảng 70 – 100 triệu đồng/tháng. Với những chi phí nền như bàn ghế, bát đĩa, nội thất dao động từ 600 – 700 triệu. Dành cho nguyên liệu, thực phẩm và chi phí dành cho nhân viên khoảng 200 triệu. Gộp lại, để đầu tư căn bản cho một nhà hàng buffet bình dân, bạn cần khoản chi tối thiểu khoảng 1 tỷ.
Tìm nhà phân phối nguồn thực phẩm uy tín
Thực phẩm tươi ngon, sạch sẽ chính là một trong những yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng quay lại những lần sau. thế nên, cần tìm kiếm nhà quản lý phân phối nguyên liệu đảm bảo uy tín, chất lượng, với số lượng nguyên liệu lớn, ổn định, luôn tươi mới, có nguồn gốc rõ ràng và giá thành phải chăng.
Hãy chọn lựa những nhà phân phối không qua trung gian, để có thể tự kiểm định hoặc nhập từ những công ty được khách hàng tin tưởng, chất lượng.
Làm đầy bụng khách hàng càng càng, càng rẻ, càng tốt
Mục đích của người quản lý nhà hàng là phải làm ra cảm xúc đầy đủ. Thậm chí là dư thừa đồ ăn khiến khách hàng không thể nào ăn hết. Để thực hiện được việc này nên có những kế hoạch rõ ràng.
Để kinh doanh buffet sinh lời, đa số nhà hàng áp dụng “nguyên tắc bù trừ”
Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào: Các món ăn buffet thường là những nguyên liệu giá rẻ. Rau, thịt hay được mua với số lượng lớn để có được mức chiết khấu cao.
Tận dụng nguyên liệu theo mùa: Hãy sử dụng các thực phẩm theo mùa để bảo đảm chất lượng thực phẩm và chi phí cho nhà hàng. Chẳng hạn như rau củ, thịt và hải sản trong mùa thu hoạch sẽ ngon và có mức giá rẻ hơn là thực phẩm trái mùa. Việc này sẽ tạo cho khách hàng cảm xúc được ăn “cao lương mỹ vị”. Bên cạnh đấy, cần tính toán để lên thực đơn nhà hàng khi giá thực phẩm có sự thay đổi. Nếu như thịt heo tăng đột biến thì sẽ có phương án để thay thế khẩu phần thịt gà tăng lên.
Yếu tố “khác biệt” khi mở kinh doanh buffet bình dân
Nghĩ khác hơn với thay vì áp đặt suy nghĩ buffet chỉ có một mức giá. Việc chia nhỏ thực đơn theo nhóm đồ ăn, thức uống với các mức giá không giống nhau sẽ khiến thực khách thoải mái hơn khi lựa chọn phần ăn cho mình. Mục đích của những quán kinh doanh buffet bình dân là đối tượng nào cũng có năng lực thưởng thức. Đặc biệt những đối tượng này thường sẽ biến thành khách hàng thân thiết một cách dễ dàng. Bởi lẽ, khách hàng không có quá là nhiều yêu cầu đối với nhà hàng, chỉ cần đủ sức hấp dẫn với giá thành phải chăng chuyện gắn bó với bạn chỉ là chuyện lâu dài.
Chọn lựa địa điểm phù hợp
Yếu tố then chốt đến số lượng khách hàng đến quán phải tiếp theo chính là việc lựa chọn địa điểm thích hợp. nếu như mở một quán buffet bình dân, bạn nên chọn địa điểm gần khu công nghiệp, trường học… để nhắm trúng tới đối tượng khách hàng mục đích của mình.
Ngoài ra, cần chú ý tới lưu lượng giao thông ở khu vực đấy như nào? Có tiện cho việc dừng chân của khách hàng hay không? Không nên chọn địa chỉ quá khuất, hoặc lưu lượng giao thông khó di chuyển, tắc nghẽn thường xuyên khiến việc ghé quán gặp khó khăn. Bên cạnh đó, khu vực nên có chỗ đỗ xe thoải mái, có thể quay đầu cho oto, đáng chú ý không nên thu phí giữ xe của khách.
Chuyên nghiệp từ khi bắt đầu bếp đến nhân viên
Việc bố trí vị trí ngồi khá xa nơi đặt để món ăn khiến thực khách vì “ngại” mà hạn chế đi lại lấy thức ăn nhiều lần
Trang bị những kiến thức căn bản về lĩnh vực ẩm thực là điều kiện kiên quyết giúp kinh doanh buffet bắt kịp với khẩu vị của khách hàng. Thay vì việc lặp đi lặp lại một menu với nhiều ngày, hãy tạo ra điểm nhấn sáng tạo, kết hợp các nguyên liệu thú vị, mới lạ ngay từ trong chính menu.
Bên cạnh đấy, vì phải chế biến với số lượng lớn đồ ăn, bạn phải cần những người đầu bếp thực sự có năng lực để quán xuyến bếp vào giờ cao điểm nhằm bảo đảm lượng thực phẩm khách hàng dùng luôn trong hiện trạng tươi mới, đầy đặn. Nhân viên của bạn cũng là một trong những vấn đề kéo lượng khách hàng quay trở lại quán. Sự nhiệt tình, niềm nở, cảm tình của nhân viên có thể khiến cách hàng đơn giản bị xoa dịu nếu như món ăn của bạn có điểm nào đó khiến họ không thực sự ưng ý.
Việc chuyên nghiệp hóa các khâu trong phục vụ bạn hoàn toàn có thể dùng đến sự hỗ trợ của phần mềm. Với sự hỗ trợ này, nhân viên sẽ không cần mất quá nhiều thời gian trong việc điều phối bàn, sắp đặt chỗ ngồi cho khách như trước, việc nhắc bếp bày đồ khi gần hết cũng chỉ cần thông qua vài thao tác chạm trên màn hình. cải thiện năng suất thực hiện những công việc cũng giống như tăng gấp đôi, gấp ba doanh số, tất cả đều có sự hỗ trợ của phần mềm.
Lời kết
Bài content trên đây mình vừa giới thiệu tới các bạn những kiến thức kinh doanh buffet mong sẽ giup ích được cho bạn.
Xem thêm:
Hướng dẫn cách kiếm tiền qua mạng online hiệu quả nhất cho bạn
Thu Phượng – Tổng hợp, chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: hoteljob, ipos, vietnamnet)
